AOP RASTEAU VIN DOUX NATUREL HORS D'AGE

Méthodes culturales :

Tout notre vignoble est conduit en culture ‘raisonnée’ avec un minimum d’interventions, afin que le vin produit soit  à l’image du terroir.   (ARGILO-CALCAIRE)Nous utilisons seulement des engrais organiques en cas de carences constatées par analyses (Végéthumus, fumier local composté). Les traitements phytosanitaires (mildiou, oïdium) sont uniquement à base de Soufre et de cuivre et toujours raisonnés suivant les risques dus au climat, à la sensibilité des cépages et des parcelles.

La récolte s’effectue  toujours manuellement. Notre équipe de vendangeurs varie de 12 à 16 personnes. Les grappes sont déposées puis triées sur une table qui se trouve sur la benne à vendange.

 Vinification :                                               

- Vinification en cuve inox tronconique ouverte.

- Départ de fermentation jusqu’à la densité de 1040, puis mutage par le rajout dans la cuve de 10% d’alcool de marc neutre titrant 96% Vol. , ce qui a pour but de stopper la fermentation.

- Quantité de sucre résiduel : 100 Gr/litre.

- Température de fermentation : 20°C.

- Elevage de 5 ans en barriques

- Filtration lâche.

- Rendement : de  25 à 30 hectolitres / Hectare.

- Cépage utilisé : 100% Grenache

- Age des vignes : de 40 à 80 ans.

- Ce vin se déguste à l’apéritif, sur des tartes aux fruits et avec du foie gras.

- Température de service idéale : entre 10 et 13° C.