Comptez environ 1,3 × la quantité de sucre. Pour 100 g de sucre dans une recette, utilisez ~140 g d'érythritol (voir la table de conversion ci-dessus).

Selon le Règlement UE 432/2012, l'allégation suivante est officiellement autorisée pour l'érythritol :

« La consommation d'aliments/de boissons contenant de l'érythritol au lieu de sucre induit une augmentation moindre du taux de glucose sanguin après leur consommation par rapport à des aliments/des boissons contenant du sucre. »

Oui, c'est une allégation de santé officiellement autorisée par le Règlement UE 432/2012 :

« La consommation d'aliments/de boissons contenant de l'érythritol au lieu de sucre contribue au maintien de la minéralisation dentaire. »

Légèrement, à cause d'une réaction endothermique lors de la dissolution. C'est plus perceptible dans les préparations froides ou crues, et généralement imperceptible dans les pâtisseries cuites. Le mélanger à une pointe de stévia ou utiliser notre érythritol glace atténue fortement cet effet.

Oui, parfaitement. L'érythritol est stable jusqu'à ~160 °C et supporte la majorité des cuissons. Il ne caramélise pas comme le sucre : pour une croûte dorée, complétez avec un peu de Sukrin Gold ou de Sweety Gold.

L'érythritol nature 1 kg (ce produit) est en cristaux comme le sucre semoule, idéal pour la pâtisserie et la cuisson. L'érythritol glace est broyé fin comme du sucre glace (décorations, crèmes lisses). Le Sweety est un mélange érythritol + stévia avec un pouvoir sucrant 1:1 avec le sucre.

L'érythritol est un polyol autorisé par l'EFSA (E968). Comme pour tous les polyols, une consommation importante peut entraîner des inconforts digestifs chez les personnes sensibles : il est recommandé de l'introduire progressivement. En cas de doute ou de pathologie particulière, demandez conseil à votre médecin ou diététicien-nutritionniste.

Plusieurs années, à l'abri de l'humidité. L'érythritol ne se dégrade pas et ne fermente pas. Refermez bien le sachet après utilisation.